23 octobre 2010

Onglet de veau à l'échalote

Un petit week-end lyonnais m'a fait passer un moment fort sympathique dans un bouchon, et la... la découverte ! Et oui, l'onglet de veau, je n'en avais jamais mangé et je n'avais même pas pensé que ca pouvez exister ! Alors n'y une ni deux, de retour dans ma douce Camargue, je suis allé commander la pièce tant convoitée et je l'ai adapté à ma sauce échalote parfaitement maitrisée ! L'onglet de veau, c'est tendre mais avec cette consistance bien particulière de l'onglet ! Donc pour ceux qui n'aiment pas l'onglet de bœuf pour son côté... [Lire la suite]
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17 octobre 2009

Grenadin de veau au cognac et au poivre

La Rolls du veau, pas forcement très connus, mais très simple à cuisiner et tellement bon !!! Un peu cher à l'achat, c'est une recette à faire pour les grandes occasions et à servir avec un bon petit vin bien tannique ! Concrètement, le grenadin est l'équivalent du tournedos chez notre ami le bœuf. On le trouve en tranche épaisse (2cm) et pas très large, pris dans le filet, la noix ou la sous-noix. Cette recette me vient de ma Maman, mais j'y ai ajouté une petite touche personnelle en le faisant flamber au Cognac.Je vous propose de... [Lire la suite]
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