12 décembre 2013

Comment faire une belle meringue pour la tarte citron ?

La question psy du jour ! Je dois avouer que j'ai toujours fait une meringue française pour la tarte citron, côté pratique oblige ! Des oeufs montés en neige avec ajout de sucre glace, et basta ! Oui mais voilà, le résultat est bon, mais pas beau ! Je suis enfin passé à la meringue italienne, déjà parce que j'aime le beau, ensuite parce que mes origines italiennes commencaient à crier au scandale, et surtout parce que Magic Isa m'a expliqué très simplement comment faire, et finalement, ce n'est pas si compliqué ! Le principe est... [Lire la suite]
Posté par cooknjazz à 19:02 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

03 décembre 2013

Tarte au fenouil et au citron

  C'est l'hiver, on a envi de gratin de pâtes et de bons vieux féculents des familles, mais la Roselyne nous avait bien dit qu'il nous fallait notre dose quotidienne de légumes...Donc j'ai envi de dire feu nouilles... et fenouil ! Car oui, des solutions existent pour s'engloutirent du légume dans la joie et la bonne humeur ! Perso, le fenouil, il m'a fallut quelques décennies pour apprécier, mais maintenant que mon palais de la découverte a fait effet, je dois avouer que je trouve çà très très bon ! Donc en tarte, avec des... [Lire la suite]
Posté par cooknjazz à 12:32 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,
25 novembre 2013

Salade de pâtes au pesto d'olives

Une salade de pâte fin novembre ? Bah quelque part, nous sommes en pleine saison de cueillette des olives, donc il y a une certaine logique ! Une recette qui sent bon l'Italie comme je les aime, et avantage certain, tous les ingrédients sont présents toute l'année. Je sais bien que personne n'est encore gavé par les raclettes, tartiflettes et viandes mijotées, mais un soupçon de fraicheur dans l'assiette fera peut être mieux digérer la chute des températures ! L'originalité de cette recette c'est bien sur le pesto aux olives. Un... [Lire la suite]
Posté par cooknjazz à 19:37 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
15 avril 2012

Sangria maison

Comme je vous l'avais dit, le week-end dernier c'était la Feria à Arles, et donc comme d'habitude, le samedi soir c'est Paella et sangria maison ! Cette année, j'ai pris la recette recommandée par Chef Christophe sur 750g et grande réussite ! Après vérification, elle ressemble vraiment à la recette d'origine, donc j'en fait désormais ma recette incontournable pour les prochaines Ferias ! Côté fruits, j'ai mis uniquement des citrons et des oranges. L'origine de la sangria est espagnole, mais le nom viendrait du mot "sangue" qui... [Lire la suite]
Posté par cooknjazz à 17:03 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , ,
19 juillet 2011

Salade de cocos et citron confit

La saison des Cocos de Paimpol commence tout juste ! C'est Marie-Georges qui va etre contente à moins d'un an des presidentielles ! Alors petit rappel nécessaire sur ce qu'est le coco de Paimpol : il s'agit d'un haricot "demi-sec" reconnaissable à sa robe jaune paille et à ses marbrures violettes de la cosse, et à ses graines blanches. Il bénficie d'une AOC depuis 1998. Sa saison est de août à septembre. Merci à wiki pour ces explications ! De mon côté, je trouve çà super bon et il me manque en général des idées de recettes pour les... [Lire la suite]
Posté par cooknjazz à 18:58 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
Tags : , ,
24 février 2011

Délice Citron-Litchi

  Le week-end dernier j'ai trouvé sur mon magnifique marché arlésien des très beaux litchies que j'ai ramené courageusement avec mon vélo et quelques citrons bio qui leur faisaient de l'oeil ! Le coup de foudre fut immediat et ils convolèrent tous deux en juste noce pour nous offrir un très joli bébé improvisé : le délice citron-litchi ! La nuit de noce fut fantastique car ils ont beneficié d'un matelas de speculoos bien croustillant à faire palir de jalousie les plus belles suites nuptiales ! Elle est pas belle cette... [Lire la suite]
Posté par cooknjazz à 19:31 - - Commentaires [72] - Permalien [#]
Tags : ,

17 février 2011

Panna Cotta au citron vert

Ha la Panna Cotta ! Le dessert simplissime à réaliser, déclinable à volonté, et une texture si... voluptueuse ! Le citron... et son pep's légendaire !!!! Mais bien sur que c'est l'association idéale pour la St Valentin ! Desole Mesdames, pas de dessert en forme de coeur chez moi, déjà la St Valentin c'est pas mon truc, alors il fallait bien que je l'édulcore un peu ! J'en profite pour vous faire part de ma p'tite découverte du moment, le site "La Culinothèque" qui met en avant les dernières recettes publiées sur nos blogs et qui... [Lire la suite]
Posté par cooknjazz à 21:14 - - Commentaires [38] - Permalien [#]
Tags :
04 septembre 2010

Limoncello Maison

Je reviens de vacances, donc comme promis, une recette ! Je reviens d'Italie, donc naturellement, une petite spécialité bien de la bas ! Mais avec ma petite touche personnelle ! J'adore le limoncello, mais je trouve que celui que l'on trouve dans le commerce est bien trop sucré à mon goût, donc me voila bien oblige d'en faire home made pour le doser à ma façon ! Donc voila l'équilibre qui correspond a ce que j'aime, un peu sucré, pas trop, bien parfumé, sirupeux sans être ecoeurant, bref j'en ai déjà mit une deuxième tournée en route... [Lire la suite]
Posté par cooknjazz à 16:57 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
Tags :
22 novembre 2009

Rouelle de porc au citron confit

Pour les adeptes des plats qui mijotent longtemps, très longtemps, très très longtemps, voici une idée qui change des bourguignons, daubes ou autre pot-au-feu ! La rouelle est en quelque sorte le jambon, donc très bon morceau qui se marie très bien avec le citron confit. La petite sauce qui après cuisson a bien pris le temps de confire est une pure merveille ! En plus vous avez tous les temps de s'occuper de vos invités vu que le plat est prêt d'avance !Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de rouelle de porc (avec os)- 4 citrons... [Lire la suite]
Posté par cooknjazz à 17:52 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,
23 octobre 2009

Pâtes au citron

Mes lointaines origines italiennes m'encouragent vivement à cuisiner les pâtes sous toutes leurs formes ! Si c'est pour vous donner la recette de traditionnelles "carbos" ou "bolos", vous n'avez pas besoin de moi ! Alors je vous propose une recette un peu plus originale, qui va surement déplaire à nos amis italiens puristes, mais vraiment c'est très bon ! En plus, tout l'interet des pates est de tester de nouvelles saveurs inédites, et avec le citron, c'est réussit !Niveau musical, je vous propose de sortir un... [Lire la suite]
Posté par cooknjazz à 20:26 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,