Supreme_de_volaille___l__mulsion_de_romarin

Allez hop, changement de look de Cook'n Jazz ! Je constate, enfin c'est mon avis, que les blogs les plus agréables à regarder sont dans les tons clairs, donc j'ai opté pour le blanc. Dites moi ce que vous en pensez, si je me suis trompé, il sera toujours temps de faire marche arrière !

Alors la recette du jour, des suprêmes de volaille à l'émulsion de romarin. Chicos, non ? (enfin en tout cas pas Roberta !) Top Chef m'inspire en ce moment, et comme les candidats font à chaque émission des suprême, ca m'a donné envi ! J'ai improvisé une petite émulsion avec mon désormais célèbre romarin du jardin, vu que c'est plus ou moins la seule herbe aromatique du moment ! Pour donner du corps à l'ensemble, j'ai fourré les suprêmes avec de la confiture d'oignon (recette ici) et le résultat est vraiment bon, très fin, et joli à regarder ! Par contre il faut commencer à savoir un peu cuisiner...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 filets de poulet (demandez à votre volailler de bien les aplatir pour pouvoir les rouler)
- 2 cs de confiture d'oignon
- 4 branches de romarin
- 30 g de chapelure
- 2,5 cl de vinaigre de cidre
- 1 échalote
- 5 cl d'huile de pépin de raison

Réalisation :

- Badigeonnez de la confiture d'oignon sur les blancs et ajoutez un peu de romarin
- Roulez les dans du papier transparent alimentaire et serrez les bien de façon à en faire des petits boudins
- Pelez l'échalote, et mixez la avec le romarin equeuté, la chapelure et la vinaigre
- versez petit à petit l'huile de pépin de raison tout en continuant à mixer et réservez au au frais
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et faites pocher les blancs de poulet 10 mn
- A l'issue, otez le papier transparent et coupez les blancs en rondelles de 1 cm de largeur
- Dans une assiette, disposez l'émulsion au romarin, puis les suprêmes par dessus 

 

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