Suprême de volaille à l'émulsion de romarin

Allez hop, changement de look de Cook'n Jazz ! Je constate, enfin c'est mon avis, que les blogs les plus agréables à regarder sont dans les tons clairs, donc j'ai opté pour le blanc. Dites moi ce que vous en pensez, si je me suis trompé, il sera toujours temps de faire marche arrière !

Alors la recette du jour, des suprêmes de volaille à l'émulsion de romarin. Chicos, non ? (enfin en tout cas pas Roberta !) Top Chef m'inspire en ce moment, et comme les candidats font à chaque émission des suprême, ca m'a donné envi ! J'ai improvisé une petite émulsion avec mon désormais célèbre romarin du jardin, vu que c'est plus ou moins la seule herbe aromatique du moment ! Pour donner du corps à l'ensemble, j'ai fourré les suprêmes avec de la confiture d'oignon (recette ici) et le résultat est vraiment bon, très fin, et joli à regarder ! Par contre il faut commencer à savoir un peu cuisiner...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 filets de poulet (demandez à votre volailler de bien les aplatir pour pouvoir les rouler)
- 2 cs de confiture d'oignon
- 4 branches de romarin
- 30 g de chapelure
- 2,5 cl de vinaigre de cidre
- 1 échalote
- 5 cl d'huile de pépin de raison

Réalisation :

- Badigeonnez de la confiture d'oignon sur les blancs et ajoutez un peu de romarin
- Roulez les dans du papier transparent alimentaire et serrez les bien de façon à en faire des petits boudins
- Pelez l'échalote, et mixez la avec le romarin equeuté, la chapelure et la vinaigre
- versez petit à petit l'huile de pépin de raison tout en continuant à mixer et réservez au au frais
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et faites pocher les blancs de poulet 10 mn
- A l'issue, otez le papier transparent et coupez les blancs en rondelles de 1 cm de largeur
- Dans une assiette, disposez l'émulsion au romarin, puis les suprêmes par dessus 

 

supremedevolaille

 

 

Commentaires sur Suprême de volaille à l'émulsion de romarin

hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm je repasserais bien çà table de nouveau moi c'est tip top !!!!
bisous loloche

Ton nouveau look est très agréable. Ta recette bien belle et délicieuse et bien appétissante.
Bisous

J'aime beaucoup le look de ton blog : on respire !
Ta recette aussi me plait beaucoup. Je fais souvent ce genre de montage avec les blancs de poulet. Mais je les cuits à la vapeur.
Sur Grelinette aujourd'hui un autre pulet au romarin, plus tradi !
amicalement
Isa-Marie

J'ai ripé. Je voulais dire "poulet".
D'ailleurs toi aussi tu as ripé : apparemment tu utilises de l'huile de pépins de raison !
Amitiés d'Isa-Marie

ha oui tu as raison, j'aime beaucoup la clarté des tons clairs dans les blogs. Je trouve le tien parfait comme ça, cela sublime ta recette d'aujourd'hui.
bonne soirée,
Mélanie

J'approuve totalement ton look virginal... ou presque. Et la recette aussi. Alors, 2 bravos pour ce soir.

Emulsion au romarin : ça ça me parle. Attention que le romarin du jardin reparte et hop je teste.
Sinon changement radical de ton sur ton blog : c'est pas mal aussi.
bises

Ton blog est très sympa en blanc et ces suprêmes!!! waouww j'adore...je suis aussi Top chef tous les lundis!!! et y a quelques recettes qui déchirent!!)
Bisous
Lili

Moi j'aime bien la recette et le nouveau design!

bravo pour ton nouveau look super et ta recette est vraiment tres allechante

je préfère en blanc, c'est moins fatigant à lire ;o)
encore une superbe recette !!!!

Je garde cette recette précieusement, elle me plaît beaucoup! Merci, bisous

ce nouveau look me plaît mieux!!
bizzzzz

sympa ce nouveau look. et je ne parle même pas de cette recette qui me donne envie de remettre le couvert tout de suite !

Merci pour la recette
Pour ton blog je préférais avant les photos ressortaient mieux ce n'est que mon avis
bizz
Nadou

Quelle belle recette et bien cuisinée !
Très bonne soirée en ce mercredi,
Bisous, Doria

J'aime le nouveau look, c'est + agréable pour surfer et j'adopte ta jolie recette emplie de saveurs. Bien cordialement

J'aime beaucoup ce nouveau look Quand à la recette, en effet, il faut commencer à savoir cuisiner comme tu dis si bien... Bonne nuit !

Effectivement c'est joli et ça doit être bien bon!! A tester!
Bonne journée Prici

Très bonne idée, en plus c'est une façon de cuire que je n'ai encore pas utilisé, ce n'est pas faute de l'avoir vu avec mon ancien chef traiteur
Je te souhaite un beau jeudi

Valéri€

Les roulés de volaille ou autre viande sont toujours très ludiques et on peut varier les farces pour avoir toujours de nouvelles recettes, perso j'aime beaucoup et la viande ainsi cuite est plus moelleuse.

wahouuu sublime recette.. Et sublime déco..
Bisous mimi

Superbe recette à tester aussi très prochainement
J'aime beaucoup cette nouvelle version de ton blog gros bisous

pour le relooking je suis tout à fait POUR ! franchement j'ai du mal avec les blogs en noir... ! mais ça ne m'empêchais pas d'aimer passer te voir !!
Et poour la recette je suis pour aussi !! toujours class les roulés.... qui copi sur l'autre ?!?

à très vite

Sympa ta nouvelle coupe ! Même si le noir te donnait un petit côté ténébreux pas mal non plus... Sinon, la poulette à l'air au poil !

bien sympa ton nouveau blog et avec une recette bien alléchante en plus!

Coucou Antoine ,
Très jolie réalisation et superbe présentation .
Amitiés de Liège et bonne journée ,
Roland

Il n'y a pas photo ton blog est beaucoup plus agréable à consulter en clair. Le noir c'est TRES JOLI mais pour la lecture c'est fatigant (j'avais d'ailleurs fait la même erreur). Ne change rien il est beaucoup mieux ainsi !
Quant à ta recette, comme je n'aime pas le poulet je ne m'y lancerai pas, mais il n'en reste pas moins qu'elle paraît excellente pour les amateurs de volaille !
Comment fais tu pour obtenir cet admirable flou sur ta photo ? Très classe ! Bises Antoine

Nouvelle recette, nouveau look ..... j'aime les deux !

Jolie présentation, très raffinée, je ne mange pas de viande, mais je goûterais volontiers ta délicieuse émulsion de romarin.

Félicitations pour ton relooking très sympa et lumineux.
Patricia

une délicieuse recette qui met l'eau à la bouche.
J'adore ton nouveau look, tu as raison le clair est beaucoup plus joli, à mon goût !
bonne journée

Je craque devant tes photos!!!!
Bonne journée

Slurp ! je craaaaaque !

Il me plaît bien ton blog en blanc très lumineux !
puis cette recette ...hummm !!!!
bonne journée

Antoine, tout est Parfait, ne change rien.
C'est clair, c'est sobre et bien agréable à regarder (avant aussi dailleurs) mais le blanc apporte plus de sobriété.
Quand à ta recette, encore une fois, je suis sous le charme ton émulsion qui doit parfaitement se marier avec le suprême
Belle journée

Je suis d'accord avec toi, j'envisage même sérieusement "d'éclaircir" mon blog.
Il faut vraiment que je teste ce mode de cuisson, ça à l'air bien bon !!!
Bisous.

Avant c'etait tout noir, maintenant c'est tout blanc... le design de ton blog est tres sympa ainsi et les recettes toujours aussi chouettes ! Bises

Bon ben ... moi je le trouve un peut trop clair. J'aimais bien ton ancien look, mais bon celui là est plus pass partout...

Ne m'en veut pas svp de toute façon la majorité dit que cette version est bien plus jolie...alors.

Bon je m'en vais verifier le mien de look, je dois avoir des goût de chiotte :/
Bizz

bien sûr j'adore (!!!) mais j'avoue que le noir m'a tentée...l'hiver, les fêtes c'est joli. Très belle recette , bien appétissante

Ton nouveau design épuré est super accueillant... On se mettrait encore plus vite à table avec ces suprêmes!!!

Voici un plat excellent, goûteux mais en plus léger pour la ligne, bravo et j'aime bien ton nouveau look.

J'aime beaucoup ton nouveau look. Beaucoup de classe.
Photo très gourmande. J'aime beaucoup de la recette.
A très bientôt.

Le mec qui a un blog à fond noir, tu sais ce qu'il te dit . . .
A+

Relooking parfait, avant-après réussi : plus de facilité à lire...
La recette aussi semble parfaite, j'adore le romarin.
Cath

Un nouveau look suprêmement lisible pour des suprêmes appétissants.
Le principe étant toujours la lisibilité et la satisfaction du lecteur, le blanc demeure la couleur la moins fatigante pour les yeux. Ce relookage est réussi, après chacun doit avoir un univers qui lui correspond, un peu comme une marque ou un logo. Au premier coup d'oeil, les gens savent chez qui, ils arrivent.

bonsoir antoine un plat superbe et appétissant
et bien tout dépends le noir allais bien le noir aussi un jour tu reviendrais au noir car c'est classe mais sa fou le cafard rire perso jme toutes les couleurs merci de ta visite bonne nuit bise

Belle recette bien inspirée ! En blanc c'est plus facile de lire, j'aime beaucoup ton en-tête aussi ! bisou bon vendredi

Bonsoir Antoine,
Avant de parler de la recette, je reste sur ma position (sur FB),C'est NOIR pour moi. Je trouve que c'est plus classe, plus cosy, plus masculin, plus reposant. Si tu veux du changement, reste sur une couleur sombre (taupe ou brun) et à la limite change la taille des caractères si certain trouve que ce n'est pas simple de lire.
Bon parlons recette maintenant. Avec la confiture d'oignon et l'émulsion de romarin (une herbe que j'adore), tes suprêmes sont divins...Et le mode de cuisson c'est celui que je préfère pour ce genre de recette
Bonne soirée

Salut Antoine, cette méthode de cuisson et aussi ma marque de fabrique depuis plus de 20 ans ( je suis traiteur ) et justement hier j' en ai fais plusieurs sortes qui paraîtrons bientôt dont une farcie au risotto...Ce plat a dut être très tendre et délicatement parfumé avec ces herbes que je te soupçonne d' affectionner particulièrement au vu de certaines précédentes recettes??? passe un bon week end

ce look est très classe!
j'aime beaucoup et tes photos sont bien mises en valeur.

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