Parmentier à l'andouillette
Voilà une bonne idée ! On connaissait le parmentier de boeuf, celui de canard, et l'andouillette dans tout çà ??? En plus vous pouvez y aller, pas de limite sur les A, je vous en offre au moins 5, profitez en, c'est moi qui régale ! Le principe de la recette, prenez 2 belles andouillettes (genre le Gars et moi !) et préparez les comme un traditionnel parmentier de boeuf. 1er avantage : vous ferez manger de l'andouillette à vos enfants (testé sur ma fille). 2ème avantage : c'est super bon pour les adultes aussi. Voilà un plat complet, familial qui offre une belle alternative à un de nos grands classiques de la cuisine française !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 belles andouillettes (ou 3 petites)
- 1 oignon
- 1 kubor
- 10 pommes de terre amandine
- du beurre
- du lait
Réalisation :
- Epluchez et faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau
- Otez la peau des andouillettes et coupez-les en morceaux
- Faites chauffer un peu de beurre dans un poele et faites revenir les andouillettes sur feu doux
- Dès que les morceaux commencent à se désagréger, ajoutez l'oignon émincé puis le kubor
- Continuez la cuisson jusqu'à légère coloration de l'andouillette
- Dès que les pommes de terre sont cuites (vous devez pouvoir enfoncer la pointe d'un couteau), enlevez l'eau et écrasez au presse purée
- Ajoutez du lait, du beurre, du sel et du poivre jusqu'à consistance souhaitée en mélangeant vigoureusement
- Dans un plat à gratin, disposez au fond l'andouillette, puis par-dessus la purée
- Ajoutez quelques noix de beurre puis passez sous le grill du four pour 5 mn
Oeufs de caille & viande des grisons
Comme on se les caille en hiver, il faut bien compenser en prenant des petits apéros réconfortants et conviviaux ! Parfois, nous avons envi d'originalité sans pour autant se casser la tête. La seule chose à casser d'ailleurs dans cette idée d'apéro, ce sont les coquilles d'oeufs ! Le Gars m'avait bien dit qu'il y aurait des coquilles un jour dans mon blog, il ne s'était pas trompé ! Alors rien de compliqué ici, il vous suffit juste de faire cuire les oeufs, les écailler, et enrouler des lanières de viande des grisons. Il me semble que j'avais vu l'idée dans un numéro de Saveurs. Résultat top, simple et efficace !
Salade de pâtes à la roquette et bresaola
Nous sommes dans une phase bien être en ce moment, abus des fêtes obligent ! La semaine, c'est facile à gérer, on arrive toujours à avaler une soupe, par contre le week-end, nous avons envi de bon ! Et là il faut être malin pour ne pas effacer tous les efforts de la semaine ! Alors voilà une recette équilibrée, originale, pleines de saveurs, et presque festive ! Pas mal pour un samedi soir finalement !!! Le Bresaola est de la viande de boeuf séchée, que l'on trouve maintenant très facilement en grande surface, mais vous pouvez le remplacer par de la viande des grisons.
Ingrédients :
- 250 g de fusilli ou farfalle
- 200 g de roquette
- 15 tranches de bresaola
- 10 tomates séchées
- parmesan
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
Préparation :
- Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, et après la cuisson, passez sous l'eau froide puis laissez les refroidir
- Coupez le bresaola en lanières, les tomates séchées en morceaux et le parmesan en fines tranches
- Ajoutez dans un saladier les pâtes, la roquette, le bresaola, les tomates séchées et le parmesan
- Arrosez de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez
Mille-feuille Beaufort & viande des Grisons
BONNE ANNEE ! Bon ca c'est fait, on va pouvoir passer aux choses sérieuses ! Je sais, nous avons tous trop mangé et l'envie de cuisiner va s'envoler pour quelques jours, mais le stock de recettes à vous proposer a légèrement grossit pendant les fêtes (au même rythme que moi !) et je suis motivé à vous faire partager les quelques petites trouvailles sympathiques des apéros de Noël cuvée 2011 ! Cette année, le Réveillon a été essentiellement axé sur un apéritif géant suivi des traditionnelles douceurs de fin d'année (huitres, foie gras....), il a fallut donc innover ! Direction le blog de Mercotte pour cette 1ère suggestion : le mille-feuille au Beaufort & viande des Grisons (titre original chez Mercotte : Pressée de beaufort et viande des grisons). Petite hommage à ma jeune Tante qui a trouvé et réalisé cette recette avant que je ne lui pique l'idée à mon tour ! Résultat : super gouteux, belle présentation, prêt d'avance, simple à réaliser... On aurait presque envi de remettre çà le week-end prochain ! Le seul petit soucis : il faut trouver un fromager très sympa pour faire des tranches de Beaufort super fines. C'est l'unique problème sur la recette !
Je vous passe mes bonnes résolutions pour 2012, je sais deja que je ne m'y tiendrais pas, mais par contre je sais que je peux vous souhaiter de toujours aimer prendre du temps à cuisiner et à le faire partager !
Ingrédients :
- 8 tranches très fines de Beaufort
- 7 tranches de viande des grisons
- 1 gros Dico (genre Robert !)
Réalisation :
- Faites trancher le Beaufort par votre gentil fromager
- Alternez une tranche de Beaufort et une tranche de viande des grisons
- Mettez le tout sous le gros Dico pour au moins 4 heures
- Découpez des carrés de 1,5 cm X 1,5 cm
- Servez avec des piques
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Feuilleté au boudin blanc, compotée de pommes et figues
Papa Noël est passé, moi j'ai trépassé par trop de bon repas, comme tous les ans ! Mais ne faiblissons pas, le jour de l'an arrive, et il ne va pas falloir décevoir vos invités ! Je vous propose donc de leur proposer cette petite merveille que j'ai préparé pour Noël, inspiré du dernier CVF ! Le boudin blanc, c'est pas mon truc : trop fade, trop blanc, trop rien en fait ! Mais voila, c'est un peu l'incontournable du repas de fête de ma belle famille ! Et comme je veux être (et que je suis !) un gendre modèle, naturellement, j'aime çà ! "Mon Dieu, jolie Maman, que ce plat est succulent !". Comme je n'aime pas être hypocrite, je me suis décidé à aimer ce produit et surtout à trouver une façon de le mettre en valeur ! A la base, c'est un boudin fait de viande blanche, de lait, d'oignon et de mie et de pain... Tout de suite ca met en appétit ! Il s'avère que, bien fait, on peut tomber sur d'excellentes surprises ! Finalement c'est comme tout, de bons ingrédients font de grands plats. La recette ici présente lui fait bien honneur, en ajoutant l'association magique de la pomme, aidée de la figue qui apporte du caractère, et de la pâte feuilletée qui amène le croustillant qui manque au boudin. Au final, j'ai adoré, et je pense le refaire au Nouvel An (vu que les invités ne seront pas les mêmes !).
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 4 boudins blancs (chez le meilleur charcutier du coin, le boudin ne supportant pas la médiocrité !)
- 3 pommes (j'ai pris des Reines de Reinettes)
- 75 g de beurre
- 50 g de figues sèches
- 30 g de sucre
- 1 jeune d'oeuf
Réalisation :
- Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en gros cubes
- Détaillez les figues en dés
- Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, puis ajoutez les pommes, le sucre et 1cs d'eau
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 35 mn
- Au bout de 20 mn, ajoutez les figues
- Otez la peau des boudins et faites les revenir doucement avec le reste de beurre dans une poêle pendant 5 mn
- Déroulez les pâtes et coupez les de façon à avoir 4 carrés de taille identique
- Sur un plaque à patisserie, tapissez une feuille de papier sulfurisé puis posez les carrés de pâte
- Répartissez la compotée de pommes et figues, puis déposez un boudin sur chaque carré, puis rabattez la pâte pour former des chaussons en pinçant bien les bords
- Badigeonnez la pâte du jaune d'oeuf battu
- Enfournez pour 25mn dans un four préalablement chauffé à 200°C
Pour fêter dignement la fin de l'année, je vous propose le dernier tube de Coldplay, du pur bonheur..... Quand je pense qu'ils ne pensent pas faire d'autres albums après !!!! 2012 commence mal !
Dessert de Noël : Parfait glacé aux pralines roses
J'avais un paquet de pralines roses en stock avec l'idée d'en faire une recette. La brioche aux pralines ? C'est la Région du Gars (Saint Genix sur Guiers et le fameux gateau Labully, une tuerie j'vous dit !), donc il fallait trouver autre chose. Et dans le dernier Régal, j'ai trouvé mon bonheur ! Un parfait glacé aux pralines roses. Couleur et look sympa, saveurs surement au rendez-vous, direction ma cuisine, mes pralines au garde à vous, c'est parti pour tester et franchement.... c'est trop bon !!!!!! En plus c'est prêt d'avance (voire plusieurs jours avant), pour un diner ca change de l'ennuyeux fondant au chocolat et ca présente très très bien ! J'ai ajouté un coulis de framboise (fait maison, faut pas abuser quand même !) et une petite touche de chocolat pour un équilibre parfait.
Ingrédients :
- 250 g de pralines roses (si vous habitez Lyon, pas de soucis, y en a partout, sinon n'hésitez pas à en demander à votre patissier)
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de miel liquide
- 40 cl de crème liquide entière
Réalisation :
- Mixez grossièrement les pralines
- Faites chauffer le miel dans une casserole sur feu doux
- Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige en incorporant lentement en filet le miel chauffé jusqu'à refroidissement
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Incorporez ce mélange au blancs montés en neige
- Fouettez la crème en chantilly et incorporez la au reste, ainsi que les pralines roses
- Remplissez dans un moule a cake en silicone ou dans des moules demi-sphère individuels
- Placez au congélateur pour au moins 12 heures puis servez avec le coulis de framboise
Nugget's de poulet maison
Vous vous souvenez de l'aile et la cuisse et de la terrible société Tricatel ? Gloups, la fiction est devenue réalité ! Ca fait très très peur de voir la composition des nugget's de poulet acheté en grandes surfaces ! J'ai même vu une marque qui se vantait d'avoir 50% de viande garantie !!!! Mais les 50% restants, mon Dieu, nonnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn !!!! Je préfère censurer le passage suivant pour ne pas choquer les âmes sensibles ! Rassurez-vous, comme toutes les bonnes histoires, tout se termine bien grâce à cette recette maison, hyper simple à réaliser, nettement meilleur que l'industriel, et avec 100% de viande garantie (désolé pour les aventuriers de la haute gastronomie industrielle !).
J'en profite pour vous faire découvrir le talent d'une de mes amies, Alienor, qui fait la une de Deezer avec son titre "Garçonne". A découvrir, c'est vraiment très très sympa, et je suis objectif ! N'hésitez pas à cliquer sur "j'aime", ca fait toujours plaisir de voir le talent récompenser !
Ingrédients :
- 300 g de filet de poulet
- 1 oignon
- 75 g de vache qui rit (faut bien un peu d'industriel ;-))
- 1 oeuf
- de la chapelure
Réalisation :
- Epluchez l'oignon et mixez le avec le poulet et le fromage (par à coup afin de ne pas chauffer le mélange)
- Formez des boules puis passez les dans l'oeuf battu, puis la chapelure
- Plongez les dans un bain d'huile quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
N'oubliez pas d'aller écouter Aliénor, une vrai découverte !
Classique curry d'agneau
Des recettes de curry d'agneau, il y en a 50.000, pas facile de s'y retrouver. Toutes sortes de curry, de mode de cuisson, d'accompagnements..... Je vous propose LA recette que j'aime, celle qui fait que je quitte mon fidèle Sud pour des Terres plus exotiques le temps d'un repas ! Bon ok, je ne peux m'empêcher de rendre un p'tit hommage à ma super Cousine Justine qui est partie en Inde (j'en profite pour lui rappeler qu'il faut qu'elle me ramène des épices !) et à qui je ferai cette recette dès son retour. Et je sais ce qu'elle va dire : "t'es complètement à côté de la plaque, les currys ne sont pas du tout comme çà en Inde !!!". C'est couru d'avance, mais bon d'un autre côté, suis sûr qu'on ne peut pas avoir le boeuf bourguignon parfait à New Delhi ! En tout cas on a pris vraiment beaucoup de plaisir le temps de la dégustation, viande hyper fondante, sauce parfumée à souhait...... Côté viande il n'y a pas que le cochon d'Inde qui mérite le détour !!!!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de selle d'agneau coupée en gros cubes
- 2 petits oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre de la taille de la gousse d'ail
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 cs de Garam Masala
- 2 cs de curry (ou 4 si vous n'avez pas de Garam Masala)
- 20 cl de lait de coco
- un petit bouquet de coriandre fraiche
Réalisation :
- Emincez les oignons, pelez et écrasez la gousse d'ail, pelez et rapez le gingembre
- Après avoir laissé reposer la viande à température ambiante, faites revenir dans une cocotte chaque morceau dans de l'huile bien chaude pour qu'ils soient bien dorés de chaque côté
- Otez la viande et réservez
- Ajoutez dans la cocotte l'oignon, l'ail et la gingembre et faites revenir à feu doux quelques minutes puis ajoutez les épices, remuez bien et enfin à nouveau la viande pour bien enrober chaque morceau d'épices
- Ajoutez le bouillon de volaille, portez à ébullition, couvrez et passez au four préchauffé à 150°C pour 1H30
- A l'issue, Remettez la cocotte sur feu doux puis ajoutez le lait de coco
- Mélangez bien et faites à nouveau cuire 30 mn a feu très doux sur les plaques
- Disposez le curry dans un plat et parsemez de la coriandre ciselée
- Servez avec du riz Basmati
Comme vous l'aurez surement remarqué, il y'a eu un concert Cook'n Jazz au salon du blog culinaire de Soissons ! Rien à voir avec moi, mais par contre çà m'a permis de me rendre compte que je manque à tous mes devoirs et que ma sélection musicale se fait rare en ce moment ! Du coup je vous propose d'écouter un extrait du dernier album d'Eliane Elias "Bossanova" qui est tout simplement... so sweet ! J'ai choisi le titre Minha Saudade qui représente bien l'album. Rien à voir avec l'Inde, mais bon je n'ai pas trouvé d'air jazzy indien qui pouvait me plaire !
Scones
Ca faisait un bail que je voulais en faire. En fait l'idée du Nutella coulant sur des scones tout juste sortis du four, çà suffit à mon bonheur (en tout cas à court terme !). Dimanche matin, rien à manger pour le petit-déjeuner, une flemme terrible d'aller à la boulangerie, c'était le D-Day pour enfin tester les scones maison ! Les Anglais sauront toujours nous surprendre côté culinaire, ils font de la frappe chirurgicale et nous sortent quelques pépites qui en valent vraiment le détour ! Bon nos amis anglais utilisent plus de la confiture ou de la crème en accompagnement, vous faites comme vous voulez, mais je n'arrive pas à trahir mon bon vieux Nutella (Messieurs de Ferrero, si vous me lisez, je crois que je mérite quelques pots gratuits !).
J'ai pris la recette de Guillemette du blog Chocolat & Cetera, car par expérience ses recettes sont toujours tops et la réalisation me semblait simple. Bingo, le résultat était parfait ! la pâte est super rapide à faire, la cuisson dure 10 mn, donc pas du tout compliqué de mettre çà en place pour le p'tit déj !
Ingrédients (pour environ 10 scones) :
- 250 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 50 g de beurre (demi-sel pour moi !)
- 50 g de sucre
- 75 g de lait
- 75 de crème liquide
Réalisation :
- Préchauffez le four à 210°C
- Mélangez du bout des doigts le farine, la levure, le sucre et le beurre
- Ajoutez le lait et la crème jusqu'à obtention d'une pâte souple, mais pas trop longtemps
- Laissez la pâte reposer 1 heure au réfrigérateur (si vous êtes lève tard et que vous avez faim, zappez cette étape, c'est ce que j'ai fait et çà a très bien fonctionné !)
- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 3 cm d'épaisseur et découpez les scones avec un petit emporte-pièce rond
- Déposez les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 mn
- Laissez reposer 5 petites minutes avant de déguster
Quenelles au velouté de potiron
Il pleut, il pleut Bergère..... C'est officiel, le barbecue est rangé jusqu'à nouvel ordre et nous démarrons la douloureuse saison des soupes et veloutés... ! Pour moi c'est toujours une épreuve, j'aime mâcher, et une soupe ça se boit ! C'est tout sauf un repas ! Par contre il faut avouer que niveau gustatif, il y'a de l'intérêt ! J'ai donc décider cette année de trouver des idées pour commencer à aimer ce plat vieux comme le monde ! Première expérience parfaite : apporter des quenelles à un des grands classiques de la bonne souplette => le velouté de potiron ! Résultat vraiment bon, un bon goût de potiron et la consistance toute en finesse de la quenelle ! Voilà une bonne façon de faire manger de la soupe aux plus récalcitrants ! Bon par contre, çà ne marche pas, je n'ai pas grandit depuis la dégustation, ne croyez pas ce que l'on vous raconte !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de potiron
- 1 oignon
- 1 bouillon cube
- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraiche
- de l'eau
- 8 quenelles (grandes surfaces)
Réalisation :
- Emincez l'oignon et faites le revenir avec du beurre dans un faitout
- Epluchez et coupez en gros dés le potiron
- Ajoutez le dans le faitout avec le bouillon cube, laissez un peu revenir et couvrez avec de l'eau
- Quand les cubes de potiron sont cuits (ils le sont quand on peut enfoncer la pointe d'un couteau), passer la soupe au mixer puis ajoutez la crème, un peu de sel et de poivre en mélangeant bien
- Préchauffez le four à 180°C
- Dans des plats à four individuels, disposez 2 quenelles puis arrosez de velouté
- Passez au four pour 30 mn puis dégustez immédiatement
