Haricots blancs à la tomate au barbecue
Pour ceux qui n'aurait pas encore ouvert les volets, il fait beau depuis quelques jours (si, si !). Nous avons deha trop parlé de météo, donc place à la cuisine ! C'est la crise et on a plus un haricot à se mettre dans l'assiette, mais respirez, Cook'n Jazz est la ! ;-) Voila une recette tres tres facile, vite réalisée, et qui apporte au barbecue une note nouvelle que j'aime beaucoup ! Le principe ? Des haricots blancs (en conserve parce que l'été on n'as pas envi de se farcir l'ecossage et la cuisson !) et un pot de caviar de tomates à l'ail de chez Sacla, et le tour est joué ! Seul contrainte, il faut un barbecue qui se ferme type Weber. Au pire çà marche très bien au four ! Je suis dans la phase où je veux absolument trouver de nouvelles idées pour les barbecues estivaux, au risque de se trouver au bout d'une semaine deja gavé des saucisses, echines et autres brochettes, donc voila une bonne façon de commencer la saison 2013 en innovation et simplicité ! Merci Sacla d'avoir mitonné une sauce qui se marie si bien à cette recette ;-)
Ingrédients :
- 1 bocal d'haricots blancs
- 1 pot de caviar de tomates à l'ail
- origan
Réalisation :
- Mélangez dans un plat allant au four les haricots et le caviar de tomates à l'ail
- Passez au four 10 mn à 160 °C pour préchauffer les haricots
- Finalisez la cuisson au barbecue en parsemant d'origan au dernier moment
- Dégustez chaud accompagné d'une viande grillée
Ananas à l'ail et à la coriandre, pour l'apéro !
L'avantage d'avoir des collègues, c'est de pouvoir s'échanger des recettes ! Merci donc à Céline d'avoir ramené cette recette du Canada et de l'avoir partagé ! Bon ok ananas et coriandre, c'est pas complétement canadien, mais à priori nos cousins ont quelques idées culinaires très sympathiques ! Voilà une alternative pour l'apéro aux traditionnels biscuits lourds et coupes faim. Mélange très surprenant qui de prime abord ne tente personne, et pourtant, à chaque fois que je le propose, c'est le 1er à être terminé loin devant la clique habituelle pistache, olives, pringles ! Merci encore Céline et n'hésite pas à aller faire un tour en Jamaique pour nous ramener des spécialités canadiennes ! ;-)
Ingrédients :
- 1 ananas
- 1 bouquet de coriandre fraiche
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de piment
Réalisation :
- Coupez l'ananas en morceau (en prenant bien soin d'enlever les yeux et le coeur, gloups, pire qu'Halloween !)
- Ciselez le bouquet de coriandre
- Pressez les gousses d'ail
- Mélangez tous les ingrédients et servez
Gâteau chocolat-noisette et panna cotta Nutella
Je fais peu de gâteau, mais quand j'en fais, il faut que ca envoi du lourd ! Et si on frole l'indécence, c'est encore mieux ! Pari gagné avec ce gâteau furieusement bon mi-gateau chocolat/noisettes mi-panna cotta Nutella. La panna cotta apporte tout le moelleux qui manque souvent aux gâteaux au chocolat et l'ensemble est parfaitement harmonieux. Je me suis inspiré du blog "Mignardises" de Mouni, véritable chef d'oeuvre de la blogosphère ! Mouni nous propose une panna gourmande chocolat, noisettes et Nutella. J'ai juste enlevé une couche (mousse chocolat lait), estimant qu'il y avait suffisamment de quoi se faire plaisir avec les 2 premières couches !
Ingrédients :
Base chocolat-noisettes :
- 120 g de chocolat noir
- 120 g de beurre mou
- 70 g de sucre
- 90 g de noisettes en poudre
- 50 g de noisettes hachées
- 3 oeufs
- 1 cs de farine
Panna cotta au Nutella :
- 300 ml de lait entier
- 30 cl de crème liquide
- 200 g de Nutella
- 1 cc de cacao
- 3 feuilles et demi de gélatine
Réalisation :
Base chocolat-noisettes :
- Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain marie et laissez tiédir
- Prenez les oeufs et séparez les blancs des jaunes
- Montez les blancs en neige ferme
- Parallèlement, fouettez le sucre avec les jaunes, puis incorporez petit à petit le chocolat, la poudre de noisettes, la farine, puis les noisettes hachées
- A l'aide d'une maryse, incorporez lentement les blancs en neige en prenant garde de ne pas les écraser
- Versez la pâte dans un moule à gâteau
- Mettez 18 mn dans un four préalablement chauffé à 180°C
- Laissez refroifir
Panna cotta au Nutella :
- Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide
- Portez à ébullition la crème et le lait dans une casserole
- Versez cette préparation sur le Nutella et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complétement fondu
- Ajoutez la gélatine essorée et mélangez
- Versez cette préparation sur le gâteau chocolat-noisettes
- Mettez au réfrigérateur pour au moins 3 heures
Mes petits farcis niçois
Je dis "mes" car je pense être loin de la version classique. Mais de toute façon, il n 'y a pas de règles dans les petits farcis niçois, chaque famille a son secret ! Une chose est sûre, c'est que c'est toujours terriblement bon ! De manière générale, Nice nous amène une farandole de spécialités toutes plus bonnes les unes que les autres : la fameuse salade niçoise, la socca, les p'tits farcis, la pissaladière... une vraie identité culinaire cette belle ville ! Alors les ingrédients sont vraiment différents selon la recette que vous trouverez. De mon côté j'utlise toujours 3/4 de veau et 1/4 de porc. Certains utilisent du boeuf. Je met aussi du riz, ca permet d'absorber le jus et de rendre l'ensemble plus moelleux. Et comble de l'hérésie, je met un peu de cumin, ca parfume parfaitement l'ensemble ! J'espère juste que cette version plaira à Sylvie qui se reconnaitra !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- environ 12 légumes de votre choix (tomates, courgettes rondes, courgettes, oignons, poivrons)
- 300 g de veau haché
- 100 g de porc haché
- 1 bouquet de persil
- 1 échalote
- 1 gousse d'aill
- 1 tranche de pain de mie
- 1 cs de cumin
- riz blanc
- huile d'olive
Réalisation :
- Préchauffez le four à 190°C
- Evidez tous les légumes
- Ciselez le persil, émincez l'échalote et pressez l'ail
- Faites temper la tranche de pain de mie dans du lait
- Mélangez le veau, le porc, le persil, l'échalote, le pain de mie, le cumin et l'ail avec une cs d'huile d'olive
- Disposez un peu de riz au fond de chaque légume
- Remplissez les légumes avec cette préparation, arrososez d'huile d'olive, de sel et de poivre
- Enfournez pour 40 mn
Comment réussir enfin les meringues !
Les meringues, c'est un peu comme les cours de math quand j'étais au lycée : j'avais beau tourner le problème dans tous les sens, je n'arrivais jamais à sortir quelque chose de correct ! En plus j'aime bien quand elles sont bien moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'exterieur ! Bref en général, le résultat était mollasson, trop brun, et après quelques heures tout simplement inmangeable ! Pourtant j'en ai testé des recettes, avec l'histoire de la petite cuillère qu'il faut coincer dans la porte du four ou je ne sais quelles fantaisies plus frustrantes les unes que les autres ! Bref pour finir, je suis allé voir comment notre Mercotte s'était tirée du problème, et forcemment, elle a réussit ! J'ai pris sa technique et effectivement le résultat est tel que je le voulais ! On est loin des grosses meringues que l'on trouve en boulangerie, mais ca tombe bien je trouve çà trop sec. Donc je vais définitivement adopter cette recette. En plus je sais quoi faire maintenant des blancs récupérés de ma recette de flan parisien (12 jaunes !).
Ingrédients :
- 20 cl de blancs d'oeuf (dans l'idéal, séparez les blancs des jaunes et laissez les blancs dans une boite quelques jours au frais)
- 110 g de sucre glace
- 110 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes de jus de citron
Réalisation :
- Sortez les blancs d'oeufs plusieurs heures à l'avance du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante
- Mélangez les 2 types de sucre ensemble
- Mettez les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot avec le sel et le jus de citron et commencez à les battre à petite vitesse pour qu'ils deviennent mousseux
- Après quelques minutes, ajoutez 2 cs du mélange de sucre en continuant de battre et renouvellez l'opération jusqu'à épuisement du sucre
- Accelerez la vitesse du batteur à la fin (comptez 10-15 mn au total)
- Préchauffez votre four à 110°C
- Dressez les meringues à l'aide d'une poche à douille sur une plaque à patisserie où vous aurez disposé une feuille de papier cuisson
- Laissez reposer 10 mn
- Enfournez pour 70 mn
En photo, le résultat avant et après cuisson. C'est pas complétement comme sur les photos de Mercotte mais moi ca me convient !
Cannelés au pesto à l'ail des Ours
Chez Cook'n Jazz, on n'as pas peur de marier des cannelés avec du pesto ! Comme quoi, le mariage pour tous, c'est une question de point de vue ! J'avais un reste de pesto à l'ail des ours de chez Sacla et des voisins qui devaient venir prendre l'apéro, et hop, ni une ni deux, j'ai utilisé le pesto pour l'incorporer à un appareil à cake que j'ai ensuite fait cuire dans des moules à cannelés. Résultat excellent, très parfumé et très convivial ! En plus, prêt d'avance, pratique quand les voisins arrivent plus tôt que prévu ;-)
Ingrédients (pour environ 10 cannelés) :
- 200 g de farine
- 4 cc de pesto à l'ail des ours de chez Sacla
- 1 cc de bicarbonate
- 1/2 cc de sel
- 2 oeufs
- 70ml de lait
- 80 ml d'huile d'olive de bonne qualité
Réalisation :
- Préchauffez le four à 210°C
- Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel dans un bol à patisserie
- Dans un autre bol, mélangez les oeufs, le lait, le pesto et l'huile d'olive energiquement
- Réunissez les 2 bols et mélangez
- Versez dans les moules à cannelés en silicone (ou tout autre forme de votre choix) au 2/3
- Enfournez pour 18 mn
- Démoulez et laissez refroidir
Tatin d'ananas au quatre-quart
Y'a du soleil y'a d'l'ananas, darli darladada !!! D'ailleurs tatin tout bronzé ! Bref, pour fêter l'arrivée tardive mais réelle du printemps, j'ai eu envi de revisiter la traditionnelle tatin avec de l'ananas (ok ca c'est courant), mais avec un appareil à quatre quart plutôt qu'une pâte sablée. Très joli résultat, un ananas caramélisé à la perfection et le goût du quatre quart lui convient à merveille ! Bien evidemment j'ai mis une petite touche de rhum, parce qu'en plus du "Y'a du soleil y'a d'l'ananas", on peut du coup aussi dire "du rhum, des femmes et un dessert, nom de D... bip !".
Ce qui est d'ailleurs tout approprié, vu que ma 2ème fille est née cette semaine, ce qui fait que je suis maintenant entouré de 3 merveilleuses femmes à la maison ! Il va vraiment falloir que je me perfectionne en patisserie !
Ingrédients :
- 1 ananas
- 15 morceaux de sucre
- 150 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 peu de rhum brun
Réalisation :
- Préchauffez le four à 210°C
- Dans une casserole, préparez le caramel avec les 15 morceaux de sucre et 3 cs d'eau (il ne faut jamais mélanger le caramel avec une cuillere, faites tourner la casserole sur elle meme si besoin)
- Lorsque le caramel a blondi, versez le dans un moule à gâteau (perso j'ai pris un moule silicone) et inclinez le pour bien tapisser toute la superficie
- Epluchez et coupez en morceaux l'ananas (en prenant bien soin d'enlever le coeur central et les "yeux")
- Faites revenir dans un peu de beurre l'ananas dans une poêle et faites le flamber au rhum
- Disposez le ensuite sur le caramel dans le moule
- Dans une jatte, mélangez les 150 g de beurre ramolli, le sucre semoule, puis incorporez les oeufs l'un après l'autre, et enfin la farine et la levure. Mélangez bien
- Versez la pâte sur l'ananas
- Faites cuire 30 mn
- Laissez refroidir avant de démouler
Tempura d'asperges vertes au cumin
C'est le printemps !!!! Enfin calendrierement parlant ! En tout cas, les asperges sont sur le marché et il faut en profiter au maximum et sous toutes ses formes. Il y a quelques années, je suis allé diner à l'atelier de Jean-Luc Rabanel (doublement étoilé à Arles) et à l'apéritif il y avait des tempuras d'asperges. C'était vraiment terrible et j'ai donc voulu tenter de les réaliser pour perfectionner les apéros printaniers. Belle réussite, je retrouve bien la texture et le goût que j'avais dans mes souvenirs. J'accompagne ces tempuras d'une sauce soja sucrée (je l'achète au Sushi Shop, elle est très sirupeuse !). La pâte à tempura n'est pas la plus simple à faire, mais avec un peu d'entrainement ca se fait bien. Pour les moins téméraires, il existe des sachets préparés dans les épiceries asiatiques qui sont tout à fait honorables.
Inutile de vous dire que je n'ai pas encore tenté de réaliser la suite du diner qui m'avait été servi chez Jean-Luc Rabanel ;-) Mais si quelqu'un veut my'y inviter, je me rendrai disponible !
Ingrédients :
- Une botte d'asperges vertes
- 20 cl de bière
- 5 g de levure de boulanger
- 100 g de farine
- 1 cs de cumin en poudre
- sauce soja sucrée
Réalisation :
- Coupez les asperges pour garder la tête et la partie la plus tendre
- Dans le bol du robot, versez la bière et la levure et battez lentement
- Ajoutez la farine et le cumin, et battez plus rapidement jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène
- Trempez les asperges dans la pâte et faites frire dans une huile très chaude jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée
- Sortez les asperrges et disposez-les sur du papier absorbant pour ôter l’excès d’huile
- Parsemez dessus de la fleur de sel
- Servez avec la sauce soja sucrée
Sacla, la meilleure façon d'avoir la Mamma italienne à domicile !
Fin mars, je suis parti à Paris pour la finale du concours Sacla dans les ateliers Cuisine Attitude de Cyril Lignac. 10 candidats, 9 femmes et moi, ca reflète bien la parité des blogs culinaires !
Je ne fais jamais ces concours, pour la simple et bonne raison que je préfère les produits fait maison ! Mais bon, il faut savoir reconnaitre quand les choses sont bien faites, d'autant que l'on n'a pas toujours le temps d'aller dans la prairie cueillir soi meme les tomates et en faire un coulis ! Donc petite dédicace à mon amie Sonia, italienne de son état, qui ne supporte pas les sauces industrielles ;-) Sacla, justement, a plus une culture artisanale qu'industrielle. Et ca se retrouve forcemment à la dégustation !
Deja, pas trop de diversifications. Sacla a été crée suite à une surproduction de légumes dans la Région du Piémont, le légume est donc l'unique pièce de la gamme de produits, that' all ! En pratique, pas de sauces à base de viande ou autre chose exotique, voire chevaleresque ! La traçabilité des matières premières est primordiale avec un soin apporté à la réduction des produits phytosanitaires, l'absence d'OGM, de conservateurs et de colorants, et le développement du bio.
Les 2 grandes familles de produits sont les sauces (pour pâtes mais pas que !) et les légumes marinés. Et je peux vous dire qu'il y a vraiment des pépites à découvrir ! Perso j'ai un énorme coup de coeur pour les tomates fondantes rôties au four. Il n y a que Sacla qui nous propose ces tomates, et j'en utilise partout tellement le parfum et la texture sont les alliés de la cuisine méditerranéenne que j'aime tant !
Revenons à notre concours ! L'équipe de Sacla France nous a accuillies avec la même générosité que l'on trouve dans leur produits ! Au programme : cours de cuisine, d'oenologie, des bons repas conviviaux pour faire connaissance, et 2 épreuves de cuisine pour trouver le gagnant !
Bon, autant le dire tout de suite, je n'ai pas gagné ;-) Mais à priori mon assiette a été apprécié par le jury et c'est ce qui compte ! Il fallait dans les épreuves incorporer des produits Sacla, et au vu des resultats, je confirme que l'on peut faire des grands plats avec des produits issue de l'industrie, dès lors que la qualité est la !
Félicitations à Dominique et Emilie qui ont été en finale, et à Emilie qui a gagné le voyage en Italie !
Le jury
La fine équipe au grand complet !
En bonus, quelques idées de recettes déjà publiées sur le blog utilisant des produits Sacla :
- Risotto italien à l'italienne
- Salade de pâtes à la roquette et bresaola
- Dodeline de poulet au pesto
Merci à toute l'équipe Sacla et encore une fois, vive la cuisine italienne !!!!!!!!
Flan parisien sans pâte de Michalak
Decidemment c'est l'année du flan ! Alors aujourd'hui je ne vous propose pas le flan hollandais mais bien le traditionnel flan parisien ! Celui qui me faisait saliver gamin quand je regardais la vitrine d'une patisserie ! Celui aussi que je n'ai jamais réussit à faire correctement.... jusqu'au jour où notre ami Chalak a eu la bonne idée de publier sa recette sans pâte dans un de ses livres ! Bingo, c'est juste parfait comme j'aime, une consistance hyper moelleuse mais ferme comme il faut, un bon goût de lait et de vanille, une épaisseur idéale... C'est simple, j'en fais tout les week-end depuis que je l'ai testé ! En resumé, un flan qui va émoustiller tous les palais, et pas uniquement celui de l'Elysée ! ;-)
Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 50 cl de crème fleurette
- 250 g de sucre en poudre
- 200 g de jaunes d'oeufs (environ 12)
- 100 g de Maïzena
- 2 gousses de vanille
- un cercle à patisserie de 22 cm de diamètre
Réalisation :
- Portez à ébullition le lait et la crème (laissez infuser en même temps les 2 gousses de vanille que vous aurez préalablement fendues en 2)
- Mélangez dans un bol patissier les jaunes d'oeufs, le sucre et la Maïzena, puis versez dessus le lait bouillant
- Remettez l'ensemble à chauffer dans une casserole, et mélangez jusqu'à ce que la préparation épaississe (environ 30 sec après la reprise de l'ébullition)
- Filmez avec du papier transparent et laissez refroidir
- Préchauffez le four à 180°C
- Une fois que la crème a refroidie, travaillez la avec un mixer plongeant
- Disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque à patisserie, installez le cercle par dessus et versez la crème
- Mettez au four pour 35 mn
- Laissez refroidir au réfrigerateur plusieurs heures avant de démouler
