Sauce Barbecue Maison
Tout bon barbecue qui se respecte doit avoir sa cohorte de bonnes petites sauces estivales. Et tout bon cuisinier qui se la pète se doit de les faire soi-même ! Evidemment, j'aime les barbecues et je me la pète, donc j'ai réalisé une sauce barbecue maison ! Outre le fait d'en mettre plein la vue à mes convives (qui se font rares depuis que le printemps à décider de faire un remake du mois de novembre !), le résultat est vraiment très bon, et certainement nettement plus sain que ce que l'on trouve dans les grandes surfaces (bien que la majorité des ingrédients soit issue de l'industrie !).
Ingrédients :
- 20 cl de jus de pomme
- 12 cl de ketchup
- 3 cs de vinaigre de cidre
- 2 cc de sauce soja
- 1 cc de Worcestershire Sauce (grandes surfaces)
- 1 cc de mélasse (magasin bio)
- 1/2 cc d'épices mexicaines (grandes surfaces)
- 1 pincée de poivre
Réalisation :
- Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et laissez frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 10-15 mn)
- Laissez refroidir et mettez dans un tube en plastique (trouvé chez Casa pour ma part)
- Conservez au frais
Crème Passion Banane de Christophe Felder
La saison des barbecues a commencé, je cuisine donc moins, mais je fais des desserts ! Comme quoi à chaque saison ses plaisirs ! Au passage, je teste pleins de nouvelles recettes de barbecue, et je pense créer une nouvelle rubrique d'ici peu. Alors pour le dessert d'aujourd'hui, je suis encore parti sur une idée de Mister Felder, décidemment son livre est toujours une vraie source d'inspiration et de réussite pour moi ! La texture est top, le goût très prononcé sur la banane, et toute en subtilité sur la passion. Prêt d'avance, facile à réaliser et original, tout ce que j'aime !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 125 g de jus de fruit de la Passion
- 160 g de banane
- 5 oeufs entiers
- 90 g de sucre semoule
- 120 g de beurre
Réalisation :
- Ecrasez la banane dans un petite casserole, ajoutez le jus de fruit de la Passion et mélangez
- Ajoutez les oeufs tout en fouettant, puis le sucre
- Faites chauffer ce mélange sur feux doux jusqu'à ébullition (90°C)
- Retirez du feu et ajoutez le beurre en remuant pour stopper la cuisson
- Mixez pendant 1 minute pour rendre la crème bien lisse
- Versez dans des verrines et laissez au frais pour au moins 1 heure
Tiramisu aux fraises de Christophe Felder
Journée éléctorale : alors que 8 candidats vont se prendre un bouillon, je vous propose quant à moi de partir sur un tiramisu aux fraises ! Pas n'importe lequel, celui de Christophe Felder, qui a remporté tous les suffrages au moment de la dégustation ! Seul hic par rapport à notre futur Président, les fraises ne seront pas la pour 5 ans mais pour quelques semaines, donc à refaire souvent dans les jours à venir si on veut en profiter ! Prêt d'avance, frais et facile à faire, je vote pour cette recette, et pas besoin de se cacher dans l'isoloir pour le faire savoir !
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 375 g de mascarpone
- 600 g de fraises équeutées (de qualité, please !)
- 2 cs d'eau froide
- 1 cs de sucre glace
- jus d'1/2 citron
- 10 biscuits à la cuillère
Réalisation :
- Préparez un coulis avec 200 g de fraises => coupez les fraises en 2 et mettez les dans un mixer avec les 2 cs d'eau, le sucre glace et le jus de citron. Mixez rapidement, filtrez et gardez au frais
- Séparez les jaunes des blancs
- Dans un bol patissier, mélangez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre semoule jusqu'à blanchiment
- Ajoutez le mascarpone et fouettez vivement
- Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez lentement 50 g de sucre semoule
- Quand les blancs sont bien fermes, les ajoutez à la crème de mascarpone et mélangez lentement jusqu'à obtention d'une texture aérienne
- Faites trempez les biscuits à la cuillère dans le coulis de fraise pendant 5 mn en les retournant
- Coupez les biscuits et les fraises en 2
- Disposez les fraises au fond des verrines
- Ajoutez par dessus la crème de mascarpone à un tiers de la hauteur des verrines
- Disposez l'équivalent d'un biscuit à la cuillère puis remettez de la crème de mascarpone au 2/3 de la verrine
- Ajoutez à nouveau un biscuit à la cuillère puis finissez de remplir les verrines avec la crème de mascarpone
- Laissez au frais pour au moins 2 heures
Sangria maison
Comme je vous l'avais dit, le week-end dernier c'était la Feria à Arles, et donc comme d'habitude, le samedi soir c'est Paella et sangria maison ! Cette année, j'ai pris la recette recommandée par Chef Christophe sur 750g et grande réussite ! Après vérification, elle ressemble vraiment à la recette d'origine, donc j'en fait désormais ma recette incontournable pour les prochaines Ferias ! Côté fruits, j'ai mis uniquement des citrons et des oranges. L'origine de la sangria est espagnole, mais le nom viendrait du mot "sangue" qui veut dire sang en portugais. Je l'ai préparé 3 jours avant, et c'est ce qu'il faut (vu que je l'ai goûté tous les jours pour être sûr de servir à mes convives la sangria parfaite !).
Ingrédients :
- 5 litres de vin rouge (j'ai pris un Costières de Nîmes pour son côté corsé !)
- 1,5 kg d'oranges non traitées
- 700 g de citrons non traités
- 1 bouteille de porto ou autre alcool (perso j'ai mis du rhum blanc)
- 300 g de sucre
- 2 cc de cannelle en poudre
- 3 gousses de vanille
- 1 bouteille de limonade
Réalisation :
- Versez le vin rouge dans un grand récipient
- Coupez les oranges et les citrons en tranches (otez la peau de la moitié des oranges et des citrons pour éviter une trop forte amertume)
- Ajoutez dans le vin les oranges, les citrons, le sucre, l'alcool fort, la vanille fendue et la cannelle
- Laissez macérer 2-3 jours et ajoutez la limonade au moment de servir.
Pâté de Pâques
Je sais, c'est un peu tard pour publier une recette de Pâques alors que le week-end touche à sa fin ! En tout cas je peux vous dire qu'après 3 jours de Feria sur Arles, je sais maintenant ce que veux dire être dans le pâté de Pâques !!! De tradition pas du tout camarguaise mais plutôt poitevine, j'ai découvert cette recette récemment grâce à ma belle famille qui habite à la frontière du Poitou et de la Touraine. D'après une légende, si vous mangez un pâté de Pâques fait avec des oeufs pondus le vendredi saint, vous serez protégés des morsures de serpents pour un an. C'est pas la classe çà ?!
J'ai trouvé la recette sur le blog de Tata Gateau, donc merci à elle car le résultat est excellent et facile à réaliser. C'est tellement bon qu'on est pas obligé d'attendre Pâques pour le faire !
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 200 g de chair à saucisse
- 200 g de veau
- 1 oignon
- 2 cs de sauce soja
- 2 cs de sauce tomate
- un bouquet de persil
- 1 cs de paprika
- 50 g de chapelure
- 4 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
Réalisation :
- Préchauffez le four à 210°C
- Faites cuire les oeufs 10 mn dans l'eau bouillante et écaillez-les
- Mixez tous les ingrédients ensemble, sauf les oeufs durs et le jaune d'oeuf
- Déroulez la pâte feuilletée
- Disposez la moitié de la farce sur la pâte en donnant une forme de boudin
- Posez les 4 oeufs durs en file indienne sur la farce
- Recouvrez du reste de farce
- Refermez en roulant la pâte feuilletée et badigeonnez du jaune d'oeufs
- Faites cuire 30 mn puis servez tiède (vous pouvez le préparer à l'avance et faire réchauffer au four au dernier moment)
Wok de poulet aux noix de cajou
La cuisine au wok, c'est toujours synonyme de voyage gustatif à l'autre bout du monde. Le soucis, c'est que les recettes que l'on trouve par chez nous sont souvent trop adaptées à nos goûts et on perd ce petit quelque chose qui fait tout le charme ! Heureusement, je suis un habitué du blog de Claude-Olivier "1001 Recettes" qui a eu la chance d'aller se promener en Asie et y ramener quelques pépites à tester d'urgence ! Cette recette de poulet aux noix de cajou m'avait tapé dans l'oeil (et je peux vous dire qu'une noix de cajou dans l'oeil, on s'en souvient, ce doit être le côté salé !!!) et donc, une fois quelques ingrédients introuvables trouvés, je me suis attelé à la tâche, pour le plus grand plaisir de nos papilles ! Hormis le goût très dépaysant, la marinade apporte une texture au poulet vraiment incroyable et qui rend ce wok vraiment intéressant ! Alors merci Claude-Olivier, et essaye d'aller en Australie, je testerai bien leur cuisine ! ;-)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poulet
- 1 paquet de noix de cajou
- 1 poivron rouge
- 1 morceau de gingembre
- 1 oignon nouveau
- 1 cs de fécule de maïs
- 1 cc + 1 cs de vin de riz (la difficulté est là ! Perso je l'ai trouvé à l'épicerie asiatique de Plan de Campagne, sinon vous pouvez le remplacer par du Martini blanc au risque dee voir votre wok se transformer en pizza !)
- 1 cs de nuoc man
- 2 cs de sauce soja
- 5 cs d'eau
- 1 cs de sucre
- 1 cc d'huile de sésame
Réalisation :
- Coupez le poulet en lanière et mélangez le avec la fécule de maïs et 1 cc de vin de riz et laissez mariner 15 mn
- Lavez et coupez le poivron en lanière, râpé le gingembre, et détaillez l'oignon en morceaux
- Préparez la sauce en mélangeant le vin de riz, le nuoc man, la sauce soja, l'eau, le sucre et l'huille de sésame
- Faites chauffer un peu d'huile de sésame dans un wok et faites dorer le poulet rapidement et réservez
- Remettez un peu d'huile de sésame dans le wok et ajoutez le poivron, le gingembre et l'oignon, et faites revenir pendant 3-4 mn
- Ajoutez le poulet et la sauce et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit bien collée aux ingrédients
- Mélangez au dernier moment les noix de cajou et servez chaud
Terrine de jambon aux herbes et aux câpres
A la maison, Madame ne cuisine pas. Les dernières tentatives se sont révélées surprenantes et d'un commun accord, nous avons décidé que c'était définitivement ma partie (un gratin d'asperges qui se termine en un étrange velouté :-(!). La semaine dernière, une envie de cuisiner l'a envahie en même temps que les rayons du soleil ! Et comme c'était réussi et que je sais le reconnaitre, je la mets à l'honneur sur Cook'n Jazz ! A priori, dixit Madame, j'en tiens une couche, ce qui explique le visuel de la recette ! Le message est bien passée Darling, j'ai bien compris que tu considères que je fais partie des gens bons ! Une entrée fraiche et colorée, à la veille du Printemps, décidemment les beaux jours promettent quelques bonnes surprises ! En général, je précise quand une recette est facile à faire, sur ce coup je m'abstiendrai, de peur que l'on me dise que je minore le travail réalisé ! Rendons à César... : la recette provient du SAVEURS de février.
Ingrédients (pour une terrine de 10X18) :
- 400 g de jambon blanc en tranches de 2 mm
- 100 g de carottes
- 30 cl de gelée au Madère (en grandes surfaces)
- 40 g de câpres
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet d'estragon
- 2 branches de persil (Madame n'ayant pas trouvé de cerfeuil et d'estragon, elle a doublé la dose de persil et ajouté 1 bouquet de coriandre fraiche, c'était parfait)
- Poivre
Réalisation :
- Versez un peu de gelée au fond de la terrine et mettez la au frais pour la faire prendre
- Epluchez et taillez les carottes en petits cubes et faites les cuire 5 mn dans une eau bouillante salée
- Egouttez-les et passez les sous l'eau froide
- Lavez et hachez toutes les herbes et mixez les câpres
- Mélangez les herbes, les câpres et les carottes ensemble
- Découpez les tranches de jambon à la forme de la terrine
- Répartissez un peu du mélange carottes-herbes au fond de la terrine, posez une tranche de jambon découpée dessus, puis couvrez d'un peu de gelée
- Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de gelée
- Placez la terrine 6 heures minimum au réfrigérateur
Nous avons dégusté cette terrine en plat principale avec une salade verte, mais pour les gros mangeurs, il est préférable d'en faire une entrée.
Velouté châtaignes et chorizo
LA soupe qui fait l'unanimité ! Parlez d'un diner soupe à mon frère, et la châtaigne, ce n'est pas dans le velouté que vous l'aurez ! Un jour j'ai eu l'idée de servir ce velouté en verrine à l'apéro, et voilà, même le plus récalcitrant a été convaincu et me l'a même réclamé pour l'apéro de Noel ! Il est vrai que le chorizo dans une soupe fait un peu oublier l'image de la fadasse souplette que seul le Glaude idolâtrait dans la soupe aux choux ! En tout cas, le mélange châtaignes et chorizo fonctionne très bien, une explosion de saveurs en bouche maitrisée totalement par la douceur de la texture du velouté.
Dans cette version, j'avais ajouté un espuma au safran, totalement optionnel. En général je le sers sans, mais ce jour là j'avais des collègues à diner, et il fallait que je leur prouve qu'il n'y a pas qu'au boulot où je suis le meilleur ! ;-)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 litres d'eau
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 500 g de châtaignes en conserve
- 100 g de chorizo doux
- 15 cl de crème liquide
Réalisation :
- Faites chauffer l'eau dans un faitout avec les tablettes de bouillon de volaille
- A ébullition, ajoutez les châtaignes et laissez cuire doucement pendant 20 mn
- Parallèlement, ôtez la peau du chorizo et hachez le au mixer
- Dans une petite poêle, faites chauffer doucement la crème avec le chorizo mixé et laissez infuser 2 mn
- Dans le faitout, ajoutez le chorizo avec la crème et mixez l'ensemble avec un mixer plongeant
- Passez le velouté au chinois afin d'ôter le côté granuleux du chorizo
Crème brûlée au Nutella
Nous les hommes, par rapport à vous Mesdames, on ne peut jamais être sûr à 100 % que nos enfants soient de nous. Alors tout le monde y va de son p'tit commentaire : "elle a le sourire de son Papa" ; "elle marche comme son Père" ; "le bas du visage (mais à partir d'où considère-t-on que c'est le bas du visage ???) est celui de son Papa" ; bref on en entend tous les jours, ce qui finit par nous mettre le doute ! Malgré bien sûr toute la confiance que l'on peut avoir envers vous !
De mon côté, ce qui pour moi me permet d'être sûr à 100% que ma fille est bien de moi, c'est sa façon de dévorer le Nutella ! De ce côté là, pas de doute, on est bien issu de la même veine ! Ce regard brillant avec la langue pendante avant de plonger la cuillère dans le pot, c'est génétique !
Alors ok, par rapport au Nutella de mon enfance, il y a maintenant de l'huile de palme. La Fée Rerro n'a pas fait que des bonnes choses en 2 décennies... Mais bon côté goût, il faut avouer qu'il est irremplaçable !
Enfin bref, tout çà pour vous dire que ma fille en a eu un peu marre que je lui propose une pomme ou un yaourt en dessert, et qu'il a fallut donc que je le rende un peu plus glamour à son goût. Ce qui je dois l'avouer, m'a bien arrangé ! Donc voici le fruit de ma réflexion : des crèmes brûlées au Nutella ! Double avantage : ma fille est bien de moi et depuis que je lui ai fait ce dessert, elle n'a pas du tout envie de changer de Papa !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 3 cs de Nutella
- 50 cl de crème liquide
- cassonade
Réalisation :
- Préchauffez le four à 100°C
- Mélangez vivement les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment
- Faites chauffer sur feu doux la crème avec le Nutella et la gousse de vanille jusqu'à complète dissolution du Nutella
- Ajoutez cette crème à la préparation oeufs-sucre, et mélangez
- Répartissez dans 4 ramequins que vous disposez ensuite dans un plat à gratin rempli d'eau pour faire cuire au bain marie
- Laissez au four pour 50 mn
- Faites refroidir ces crèmes au moins 3 heures au frais puis parsemez de cassonade que vous brûlez avec un chalumeau pour faire durcir le sucre
J'ai testé pour vous : Les capsules vides compatibles Nespresso
Ca faisait un bail que je voulais essayer ces capsules vides compatibles Nespresso. L'autre jour je me suis rendu compte que j'avais déjà acheté 10.000 capsules Nespresso, et quand on connait le prix de la capsule, mon portefeuille a hurlé de douleur !
Je n'ai jamais été convaincu par les capsules Casino et Maison du Café, que ce soit au niveau du goût et de l'écart de prix.
Aimant beaucoup le café, et appréciant particulièrement le café proposé par Nespresso, j'ai trouvé une solution économique, saine et qualitative : les capsules vides. A vous de choisir le café que vous mettrez dedans. J'ai pris la marque Capsul'in (de fabrication française, c'est à la mode !) que j'ai trouvé chez un très bon torrefacteur de Cannes : Itineraire Café (Rue Hoche).
Le principe ? Vous prenez une capsule vide que vous remplissez du café de votre choix (tant qu'à faire, optez pour un bon café fraichement moulu chez votre torrefacteur !), vous collez dessus l'opercule, et vous n'avez plus qu'à mettre la capsule dans votre machine ! Donc c'est très simple à faire, aucun nettoyage contraignant, et en terme de goût, c'est parfait ! Bien evidemment, çà dépend du café que vous choisissez. De mon côté j'ai pris un café d'origine australienne que j'avais dégusté chez le torrefacteur, et j'ai bien retrouvé le goût quand je l'ai fait à domicile.
La célèbre mousse tant appréciée des adeptes de Nespresso est bien présente, et surtout, j'ai retrouvé le plaisir d'aller chez le torrefacteur faire moudre mon café et avoir cette odeur de café dans la maison qui sent bon le dimanche matin !
Par contre, le déca n'est pas à la hauteur, mais il faut reconnaitre que celui de Nespresso est particulièrement réussit. Au final, je pense conserver les Nespresso pour le matin en version longo et le déca. Pour les vrais expressos, je vais définitivement adopter le système Capsul'in. J'ai calculé que le coût de revient de la capsule est de 18 centimes pour un très bon café, soit 45% d'économie par rapport à Nespresso, sans rogner sur la qualité.
Vous trouverez ces capsules chez tout bon torrefacteur qui se respecte ou sur internet.
