Cook'n Jazz

28 septembre 2014

Sauce tomate maison

pur_e_de_tomate

De moins en moins présent sur le blog, un peu comme la tomate sur les étals en fin de saison ! Mais bon le travail c'est la santé parait il, du coup j'ai peut être moins besoin des 5 fruits et légumes ! Bref, si il y a bien un truc qui me dépite, c'est de faire des bonnes pâtes, des lasagnes, ou je ne sais quel plat italien avec de la sauce tomate industrielle. Mais c'est vrai qu'en général c'est plutôt bon, pratique et pas cher. Cette année, je me suis juré de faire ma sauce tomate maison, et finalement, ce n'est pas si long (si on ne compte pas le temps de cuisson à petit feu...). Bien évidemment çà change tout ! J'ai fait des cannellonis à la brousse avec cette sauce maison, ç'est incomparable !

Maintenant, je suis tellement absent du blog que vous êtes en droit de me jeter des tomates.... ou bien de les garder pour vous lancer dans la confection de sauce tomate maison ! Et pronto parce que ca se termine vraiment pour cette année...

Ingrédients (pour un gros bocal) :

- 2 kg de tomates bien mûres (les romas sont parfaites)
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d'ail
- des herbes fraiches type romarin, thym, ce que vous avez dans le jardin
- 140 g de concentré de tomates
- 1 morceau de sucre
- 1 kubor
- huile d'olive
- sel et poivre

Réalisation :

- Pelez et hachez l'oignon, puis faites le revenir doucement dans un wok dans un peu d'huile d'olive
- Quand ils sont transparents, ajoutez les tomates rincées et coupées en 4 (avec leurs peau et pépins)
- Ajoutez les gousses d'ail entières et les herbes et laissez mijoter 30 mn
- Passez la purée au moulin à légumes (les peaux et les pépins ne passent pas)
- Après avoir nettoyé le wok, émiettez le kubor et mettez le à fondre avec le sucre et un peu d'huile d'olive, puis ajoutez la sauce tomate et le concentré. Laissez mijoter au 45mn à 1 heure à petit feu pour que les goûts se concentrent
- Mettez dans un bocal, vous pouvez le conserver 8 jours

 

Source : Marmiton

Posté par cooknjazz à 20:29 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags :


29 juillet 2014

Pêches rôties au safran et au miel

P_ches_r_ties_au_safran_et_au_miel

Gros travaux de cuisine depuis 15 jours donc très peu de recettes ! Mais big news, nous avons enfin de quoi faire chauffer une poêle depuis hier, et donc une énorme envie de cuisiner m'a pris ! Cà m'a donné la pêche, que je me suis empressé de préparer pour notre plus grand plaisir ! En me promenant chez Mamina, je suis tombé sur sa recette de pêche rôtie qui m'a direct tenté, après tout c'est l'été. Alors en plein débat sur les fruits d'origine française, je vous invite à acheter local, nettement meilleur, les fruits étant cueillis à maturité, rien à voir avec de l'importation ! J'ai ajouté ma touche personnelle avec la badiane, çà a au moins le mérite de rendre la photo plus sympa !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 pêches blanches ou jaunes (selon votre goût personnel)
- 1 noix de beurre
- 4 cs de miel
- un peu de safran
- 1 gousse de vanille
- le jus de 2 oranges
- 2 badianes étoilées

Réalisation :

- Coupez les pêches en deux et épluchez les avec précaution
- Dans une grande poêle, faites chauffer doucement le beurre avec le miel, le safran, la vanille grattée et la badiane
- Ajoutez les demi pêches et faites chauffer doucement en arrosant régulièrement avec une cuillère pendant 10 mn (à mi temps, retournez délicatement les pêches)
- A l'issue des 10 mn, ajoutez le jus des oranges et poursuivez la cuisson lente pendant 15 mn toujours en arrosant avec une cuillère et en retournant à mi-cuisson
- Disposez les fruits dans un saladier avec le sirop et laissez refroidir au frais avant de servir

Posté par cooknjazz à 16:32 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , ,

26 juin 2014

Salade de lentilles au chèvre et aubergines grillées

Salade_de_lentilles_au_ch_vre_et_aubergine_grill_e2

Les jours où je suis mal luné, je mange des lentilles ! Donc il me faut un petit stock de recettes avec lentilles afin de rendre l'exercice plus sympathique ! Ici, du chèvre, des aubergines, de la roquette et tout un tas d'autres ingrédients apportent une note estivale et fraiche à cette recette ! Les lentilles... "du puy" le temps que je voulais publier une recette ;-)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de lentilles
- 1 oignon blanc
- 2 clous de girofle
- 2 branches de thym et une feuille de laurier
- 1 aubergine
- 6 cl d'huile d'olive
- 200 g de petits pois
- 1 petit oignon rouge
- 1 branche d'aneth
- 1 branche de menthe
- 150 g de chèvre frais
- 2 cs de jus de citron
- 1 cs de moutarde à l'ancienne
- sel et poivre

Réalisation :

- Lavez et coupez l'aubergine en cube de 2 cm de côté
- Placez les lentilles dans une casserole d'eau froide avec l'oignon blanc piqué de clous de girofle, le thym et le laurier
- Couvrez et faites cuire environ 20 mn à frémissement, ajoutez les petits pois 10 mn avant la fin, salez en fin de cuisson, enlevez les aromates, égouttez et réservez
- Dans une sauteuse, faites revenir les cubes d'aubergines dans un peu d'huile d'olive pendant enciron 10 mn et réservez
- Pelez et emincez finement l'oignon rouge, lavez et essorez la menthe effeuillée, l'aneth et la roquette
- Dans un saladier, versez les lentilles et les petits pois, l'aubergine, l'oignon, les herbes, la roquette et le fromage frais émietté
- Préparez une vinaigrette avec 6 cs d'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde à l'ancienne
- Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez et réservez au frais jusqu'à la dégustation

Posté par cooknjazz à 20:18 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

16 juin 2014

Conchiglie aux crevettes et avocats

IMG_4626

Hou la la, me revoilà ! Alors j'ai testé de travailler plus pour gagner plus. Pour le moment le travailler plus, ca fonctionne, pas de soucis ! Pour le gagner plus, je ne peux pas encore vous dire ! Enfin laissez moi arrêter ces salades pour la salade, sinon vous allez m'en faire tout un fromage et pas de Hollande ! Alors après une grosse pause où nous avons eu peu d'innovations culinaires, me voila en plein boom estival avec ses envies de salades et de fraicheur ! Et perso une bonne salade passe forcemment par la case pâte, et comme en ce moment je met pas mal la main à la pâte, je vous présente une nouvelle recette de salade de pâtes que l'on a déjà classifié comme faisant partie de nos grands classiques !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 300 g de conchiglie
- 600 g de crevettes cuites
- 250 g de tomates cerises
- 100 g de roquette- 1 oignon frais
- 2 avocats
- 1 citron
- 2 cc de moutarde
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- un bouquet de basilic

Réalisation :

- Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, et passez les sous l'eau froide à la fin de la cuisson pour éviter qu'elles ne collent
- Parallèlement, coupez les tomates cerises en 2
- Epluchez et émincez l'oignon
- Lavez et séchez la roquette
- Décortiquez les crevettes
- Epluchez et coupez les avocats en tranches fines, et arrosez les avec le jus du citron pour éviter qu'elles ne noircissent- Mélangez le tout avec les pâtes refroidies dans un grand saladier
- Préparez la vinaigrette : pelez et pressez l'ail, ajoutez la moutarde, le vinaigre, puis l'huile d'olive. Faites prendre la vinaigrette et versez sur la salade. Mélangez
- Ajoutez le basilic ciselé

 

 

 

Posté par cooknjazz à 22:26 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , ,

17 mars 2014

Chakchouka aux merguez

Chachouka_aux_merguez

L'orient dans mon assiette ! Voilà exactement le type de plat qui dès la 1ère bouchée me fait prendre direct un avion pour une destination ensoleillée ! Le mot chakchouka veut dire "mélange" en berbère. Donc pour résumer, c'est un plat qui peut se préparer de pleins de façons différentes, l'ingrédient central étant le poivron. Ce plat peut être préparé avec ou sans oeufs, avec ou sans olives.... chaque pays a sa recette ! J'ai opté pour une variante tunisienne, avec des merguez. Et c'est vraiment bon, très bon, avec une explosion d'épices en bouche. Une semoule parfumée vient compléter à merveille l'harmonie générale de ce plat ! Je l'ai déjà fait plusieurs fois, et la recette fait l'unanimité ! Essayez d'acheter les merguez chez un boucher oriental, c'est vraiment nettement meilleur que ce qu'ils osent appeler "merguez" en grandes surfaces !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 poivrons verts- 2 oignons
- 1 boite de tomates concassées (en saison, des tomates fraiches bien sur !)
- 2 cc de concentré de tomates
- ras el hanout
- 8 merguez
- huile d'olive

Réalisation :

- Epluchez et emincez les oignons, lavez, épéinez et coupez les poivrons en lanières.
- Faites revenir les oignons et les poivrons dans une sauteuse dans un peu d'huile d'olive
- Quand les oignons deviennent translucide, ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, saupoudrez de ras el hanout et laissez cuire 5 mn à feu vif
- Couvrez d'eau et laissez à nouveau mijoter pendant 10 mn
- Coupez les merguez en morceau, ajoutez les à la préparation, salez, poivrez et laissez à nouveau mijoter 20 mn
- Servez chaud avec de la semoule

 

Source : Marmiton

Posté par cooknjazz à 12:14 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : ,



12 février 2014

Poires pochées au vin rouge

Poires_poch_es_au_vin_rouge

 

C'est mon truc du moment ! Suis bonne poire, c'est vrai, mais là c'est pour la bonne cause ! Alors le principe est simple, après un repas, le fromage c'est toujours agréable mais un peu lourd. Donc je contrebalance cette lourdeur avec ces poires au vin rouge qui apporte une vraie fraicheur très très agréable ! Prêtes d'avance, elles rendent festives l'assiette de fromage et donnent presque bonne conscience ! ;-) Il faut en profiter parce que le printemps va bientôt pointer le bout de son nez et il faudra attendre quelques mois pour en refaire !

J'en profite pour vous rappelez que j'organise en ce moment un concours dont vous trouverez toutes les informations dans le billet d'avant !

Ingrédients (pour 4 poires, donc 4 convives (non non, ce ne sont pas eux les poires !)) :

- 4 poires fermes du type comice ou conférence
- 75 cl de vin rouge
- 440 g de sucre
- le zeste d'une orange non traitée
- 1 baton de cannelle
- toutes autres épices de votre choix (anis, gingembre frais...)

Réalisation :

- Mettez le vin, le sucre, les épices et les zestes dans une casserole à bord haut (il faut que les poires soient toutes disposées au fond de la casserole mais pas plus, sinon le vin ne couvrira pas assez les poires)
- Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu
- Parallèlement, épluchez à l'aide d'un économe les poires et plongez les dans la casserole
- Ajoutez un peu d'eau si elles ne sont pas suffisemment immergée
- Faites cuire à feu doux 40 mn à 1 heure selon la grosseur des poires (il faut pouvoir enfoncer la lame d'un couterau dedans et c'est cuit !)
- Laissez refroidir dans le vin et conservez le tout au frigo jusqu'à la dégustation. C'est bon quand c'est frais !
- Perso, au dressage, je les coupe en 2 et j'enlève le pédoncule central

Posté par cooknjazz à 13:47 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,

29 janvier 2014

Grand concours Cook'n Jazz et l'Italie, Avec Sacla et la Liste Verte !

2__64_

 

Mon partenaire Sacla vient de m'élire Top Bloggueur 2013 ! Récompense qui vient parachever une année pleine d'émotion avec ce partenaire privilégié ! Tout d'abord un concours culinaire de haute voltige organisé par Sacla dans les locaux de Cyril Lignac Cuisine Attitude (que je n'ai pas gagné, mais sans avoir pour autant démérité !), puis une série de recettes publiées sur la page Facebookk de Sacla, puis enfin cette récompense finale ! Merci à toute l'équipe Sacla pour leur professionalisme et leur sympathie ;-)

 

Medaille_Top_Bloggueur_2013_Sacl_

L'Italie, c'est vraiment un coin du monde où j'aime passer du temps. Il me faut passer au moins une semaine par an dans la botte, pour ses villages typiques, ses paysages exceptionnelles, sa culture si attachante, et notamment sa culture culinaire ! J'ai donc eu l'idée d'organiser pour vous UN GRAND CONCOURS CULINAIRE sur l'Italie, avec des dotations en produits Sacla et un 1er prix exceptionnel : 100 € de bon d'achat sur le site "liste verte", jardinerie en ligne où vous pourrez commander des plantes ou un mur végétal. Et oui, l'Italie est aussi un pays riche en végétaux en tout genre, il n y a pas que le basilic !

 

PRINCIPE :

Je n'ai pas voulu restreindre trop votre inspiration, l'idée est de proposer une recette italienne ou qui évoque l'Italie : pâtes, pizzas, bruschettas, saltimboccas, risottos, tiramisu, panna cotta........ la listes des spécialités italiennes est longue et appétissante ! Donc lachez vous, surprenez nous ! Tout le monde peut participer, pas besoin d'être un cuisinier chevronné ! Ce sont les lecteurs du blog qui voteront pour élire le (ou la) gagnant !

Pas besoin d'être bloggueur culinaire, tout le monde peut participer !

 

CONCRETEMENT ? :

- Réalisez une recette sucrée ou salée à l'inspiration italienne
- Faites une jolie photo et envoyez là avec la recette avant le 20 février 2014 à l'adresse suivante : cooknjazz@free.fr
- A partir du 23 février, toutes les recettes avec leurs photos seront publiées sur la page Facebook de Cook'n Jazz
- Les 3 recettes qui auront été le plus liké (pour celà avant de liker une recette il faudra liker la page Cook'n Jazz, il faut bien que je me la joue un peu marketing tout de même !) par les internautes seront les grands gagnants du concours Cook'n Jazz et l'Italie !
- Les votes seront clos 9 mars 2014

N'hésitez pas à relayer l'information sur vos blogs respectifs, un concours est intérressant si on en parle !

 

DOTATION :

- 1 er prix : un bon d'achat de 100 € à valoir sur le site LISTE VERTE, jardinerie en ligne vour proposant des plantes d'intérieurs et des murs végétaux et une malette SACLA avec un sac, un tablier et divers produits de leur gamme

logo_de_liste_verte2   double_rouge_tableau_vegetal_2

1612980_10203016009066658_563421016_ob

- 2ème et 3ème prix : une malette SACLA avec un sac, un tablier et divers produits de leur gamme

 

85262918_o

 

Attention, les dotations sont envoyées uniquement en France métropolitaine !

 

LES PARTENAIRES :

 

- Sacla : plus besoin de présenter cette marque italienne qui allie qualité et authenticité !

Depuis 1939, date de sa création à Asti (dans le Piémont, en Italie), Saclà a développé près d'une centaine de produits : des olives mais également une très large gamme d'antipasti, de sauces pour pâtes et de sott'aceti (légumes dans le vinaigre de vin).

La réussite de cette entreprise, leader en Italie, est avant tout une grande aventure familiale et humaine. Pour cette famille passionnée de sensations culinaires, les sauces par leur fraîcheur et leur légèreté doivent rappeler celles amoureusement mitonnées à la maison. Avec des recettes toujours plus savoureuses et inventives, Saclà revisite depuis plus de 60 ans le patrimoine culinaire italien.

La qualité des légumes, conditionnés sans colorants ni conservateurs artificiels, et une production certifiée conforme aux normes HCCP, permettent de répondre aux plus hauts critères en matière de sécurité et de production.

Aujourd'hui, Sacla ce sont des sauces, mais aussi des antipastis, des pâtes, du bio.... Toute l'Italie concentrée dans une seule marque !

 

- Liste Verte : L'aventure de la jardinerie Liste Verte a commencé pendant le printemps 2006.
Au milieu des champs, entouré par la Nature, l'inspiration etait partout !
L'idée de départ: Proposer aux internautes toutes les plantes de jardinerie, à domicile. Oublier la terre dans la voiture, la possibilité de recevoir des grandes plantes intransportables, des conseils et du temps pour choisir et surtout des plantes de qualité …

 

Donc à vos fourneaux, et bien sur je n'aurai qu'un mot : FORZA !!!

Posté par cooknjazz à 16:35 - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags :

22 janvier 2014

Velouté de carottes à l'orange et au cumin

Velout__aux_carottes___l_orange_et_au_cumin

Bon ok, un velouté..... il n'y as pas de quoi exciter le fan club de Frederic François ! Mais il en faut pour tous les goûts, et surtout pour tous les jours ! Alors perso les soupes et les veloutés, pour que j'en mange, il faut que çà marche à la carotte ! Je trouve qu'il n'y a pas plus ennuyeux qu'un repas à base de soupe... Mais les bonnes résolutions de début d'année sont passées par là, et dans le package il y'a la soupe hebdomadaire, si possible le lundi pour en faire officiellement la journée la plus trash de la semaine ! Et puis le velouté de carottes à l'orange et au cumin est arrivé ! Cette touche sucré-salé dans une soupe rend presque le plat gourmand et festif ! Sans compter sur le cumin qui apporte une note exotique du plus bel effet ! Tous les candidats de Top Chef se sont fait dézinguer lundi dernier sur la surdose de cumin, donc y aller avec parcimonie ;-)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de carottes
- 1 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 orange non traitée
- 15 cl de crème liquide
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cc de cumin
- 1 branche de romarin
- 1 cc de gingembre râpé
- sel et poivre

Réalisation :

- Epluchez les carottes et coupez les en rondelle
- Effeuillez le romarin et coupez le très finement
- Faites bouillir le litre d'eau avec le cube de bouillon de volaille et ajoutez les carottes et le romarin
- Laissez cuire à feu moyen pendant 30 mn
- Pendant ce temps, Prélevez les zestes d'orange et hachez les finement, puis pressez le jus de l'orange
- A l'issue des 30 mn de cuisson, ajoutez les zestes et le jus d'orange, le gingembre râpé et le cumin, salez et poivrez
- Laissez cuire encore 10 mn
- Mixez la soupe en ajoutant la crème et l'huile d'olive

Posté par cooknjazz à 12:20 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , ,

15 janvier 2014

Oignons grelots au vinaigre

Oignons_grelots_au_vinaigre

 

2013, un bébé arrive à la maison, et tout le monde me dit : il te faut des grelots ! Je n'ai toujours pas compris le rapport mais en bon petit soldat, me suis executé ! Bon trêve de plaisanterie, j'adore les petits oignons grelots qu'il y a dans les pots de cornichons, mais sans rire, ils sont vraiment trop petits ! On a l'impression qu'ils sont tout droit sorti du village des Schtroumpfs ! La saison des raclettes étant arrivée, j'ai voulu passer à l'offensive et les faire moi-même, histoire d'avoir du calibre à rivaliser avec le surplus d'oeufs de caille de Noël ! Alors en fait, c'est très facile, et le résultat est à la hauteur : on retrouve bien le goût des lilliputiens issus des pots de cornichons, mais avec une taille et un croquant nettement plus gourmand ! Par contre, bonjour l'épluchage des oignons, faites vous aider par les petits mains qui tournent autour de vous ;-) Alors à vos bocaux !

Ingrédients (pour 2 bocaux) :

- 1 kg d'oignons grelots
- 1 l de vinaigre blanc
- 3 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- sel

Réalisation :

- Epluchez les oignons (çà se mérite !) et faites les blanchir 6 mn (mettez les 6 mn dans une casserole d'eau à ébullition)
- Répartissez les oignons dans les bocaux (préalablement stérilisés !)
- Faites bouillir le vinaigre pendant 5 mn avec les clous de girofle, la feuille de laurier et le sel
- Versez le vinaigre bouillant dans les bocaux
- Fermez et patientez au moins 1 mois
- Dégustez avec une raclette, une salade, ou tout simplement nature à l'apéro !

Posté par cooknjazz à 16:09 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

02 janvier 2014

Cabillaud Teriyaki

Cabillaud_Teriyaki

2 janvier, il va falloir penser à réduire l'indice calorique journalier avec un minimum de plaisir conservé ! Et voilà donc la solution du jour ! Du poisson, ok, mais savoureux et presque festif ! Le cabillaud, c'est un très bon poisson, c'est unanime. Mais bon voila, un jour il faut savoir aussi le cuisiner differemment, et cette touche asiatique lui va à ravir ! Au Japon, le teriyaki est une viande ou un poisson cuit dans une sauce soja sucrée. Je l'ai servi avec du chou fleur pour rester dans le concept light.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 dos de cabillaud
- 5 cl de vin de riz ou à défaut de Noilly Prat
- 5 cl de sauce soja
- 1 cs de vinaigre de riz
- 1 cs de sucre roux

Réalisation :

- Rincez le cabillaud, épongez le et placez chaque dos dans une mini cocotte individuelle
- Mélangez le vin avec le vinaigre, la sauce soja et le sucre
- Badigeonnez les dos de cabillaud sur toutes les faces et laissez mariner 30 mn
- Préchauffez le four à 180°C
- Enfournez les cocottes pendant 10 mn
- Sortez les du four, badigeonnez à nouveau la cabillaud et repassez au four pour 5 mn

 

Posté par cooknjazz à 12:12 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :



Fin »